Как амурчанка сыроваром стала

Фото: www.amur.kp.ru
Татьяна Гриценко из Верхней Полтавки варит и продает сыр уже более 20 лет Евгения НИФОНТОВА

Белая свежая брынза, пряные шарики швейцарского Белпер Кнолле, грузинский сулугуни, армянский чечил. А еще маасдам, «Российский», «Мраморный» сыры, а вот - домашний мягкий «Хохланд» и в контейнерах - итальянский сыр, похожий на сливки. И это только часть того, что выставляет на свой прилавок Татьяна Гриценко каждые выходные на рынке ВДНХ. Жительница села Верхняя Полтавка Константиновского района делает всевозможные сыры, пробуя все новые рецепты.

- Недавно мы решили сделать новый для нас сыр «Пьяная коза», - рассказывает женщина. - Он уже два месяца вызревал в вине, теперь ему надо дать месяц обсохнуть, и сыр будет готов.

Татьяна Васильевна в деле опирается на дочерей. Обе занимаются хозяйством. Старшая Наталья еще разводит кур, младшая Людмила вместе с мужем помогает с молочным бизнесом. Обе девушки бойко работают на рынке за прилавком - от покупателей нет отбоя. В основном люди берут творог и сыр.

- У нас у каждого - свои обязанности, - делится сыровар. - Люда в основном творог делает, я сырами занимаюсь. Зять у нас и шофер, и строитель… Да куда без мужской силы в таком деле? Мы держим коров, большой огород. Еще выращиваем специальную вкусную тыкву. Потом делаем из нее натуральный сок - тоже на продажу.

Все началось в 90-е

Татьяна Гриценко приехала из Якутии в амурскую деревню еще в 70-х годах по распределению, работать в школу учителем. Так и осталась здесь. Вышла замуж, родила детей, обзавелась своим хозяйством. А сыроварением она занялась в 90-е годы. Пришлось.

- Когда кризис настал, зарплату по полгода не давали ни мужу, ни мне - пришлось что-то придумывать, - говорит Татьяна Васильевна. - Что говорить, у нас в то время зубную пасту и чай не на что было купить! Мне сначала коллега посоветовала начать продавать свой сыр, помогала со сбытом. А потом муж стал развозить продукты в «белый дом», по банкам…

Затем сыровар сама встала за прилавок. Первое время было непривычно торговать на рынке. «Как это, торговать учителю…да еще на рынке?» - думала Татьяна Васильевна. Но потом привыкла. Непросто было совмещать преподавание и сыроварение. «От усталости за столом ложка из рук падала», - признается женщина. Но со временем все встало на свои рельсы. Проработав 32 года в школе, Татьяна Гриценко вышла на пенсию, а молочное дело продолжила.

Ассортимент сыров с каждым годом все разрастается. Фото: Евгения НИФОНТОВА

Из чего сыр?

Семья сыроваров держит своих коров, но молоко еще докупает у соседей. Для изготовления сыра надо очень много сырья. Все домашнее, без консервантов и красителей. Даже закваски - все сыровар делает из натуральных продуктов.

- Самый первый сыр был адыгейский, - вспоминает Татьяна Васильевна. - Он самый простой. Мне наша деревенская завстоловой, армянка, написала этот рецепт, и я начала делать сыр. Я полгода не могла разобрать, что там написано! Между строк все читала, все изучала и пробовала-пробовала делать. В итоге научилась.

Зато сейчас проблем с рецептами нет. Чтобы освоить изготовление нового вида сыра, женщина находит ответ в интернете. Она строго придерживается рецептуры. И в результате, наверное, благодаря еще и огромному опыту, у нее получаются не только знакомые всем сыры, но и швейцарские или итальянские деликатесы.

Ассортимент сыров с каждым годом все разрастается. Сейчас на прилавке сыровара можно насчитать более десяти сортов.

По словам Татьяны Гриценко, больше всего люди покупают полутвердый «Российский» и итальянский полумягкий сыр качотта. Любимый всеми маасдам хозяйки привезли на рынок совсем недавно. «Мраморный» сыр берут меньше, потому что покупатели думают, что его подкрашивают красителем. Действительно, подкрашивают, только обычной куркумой. Кавказские сыры тоже занимают особое место на прилавке: армянский чечил аппетитно разложен в коробке. Рядом - он же, но копченый. Татьяна коптит сыры по старинке, под ольховой или вишневой щепой - никакого «дымка» или других химических добавок. Необычный сыр, на вкус напоминающий мясной паштет, Татьяна делает из ряженки. Он так по-простому и называется: «сыр из ряженки». Один из самых интересных - итальянский сыр буррата. Внутри сырного «мешочка» спрятан сыр страчателла под сливками. Этот «ресторанный» деликатес нужно есть только свежим: после одного-трех суток со дня приготовления.

Полутвердые и твердые сыры делаются кропотливо. Зреть они могут от двух месяцев до года. А хранятся долго: чем дольше пролежат, тем вкуснее становятся.

Цены на домашний сыр разные: от 500 до 1000 рублей за килограмм. Все зависит от жирности молока и от рецепта.

Один из самых интересных - итальянский сыр буррата. Внутри сырного «мешочка» спрятан сыр страчателла под сливками. Фото: Евгения НИФОНТОВА

Выдержать конкуренцию

Сложности в сырном деле в начале пути были свои, сейчас - свои. По словам Татьяны Гриценко, сейчас достаточно высокая конкуренция. В павильонах сельскохозяйственного рынка два больших молочных ряда. У каждого на прилавке свои сыры, масло, творог, молоко… Но, несмотря на это, отношения между продавцами хорошие: все работают вместе много лет и отлично ладят.

Конкуренция среди сыроваров процветает не только на рынке, но и в интернете. В соцсетях, например, можно найти несколько аккаунтов амурских домашних сыроделов. Но сыровары из Нижней Полтавки достойно выдерживают конкуренцию и в Сети.

- У нас есть постоянные покупатели, которым мы развозим заказы. А продаем продукцию, конечно, только частным лицам. Почему? Потому что мы ЛПХ (личное подсобное хозяйство. - Ред .), а не индивидуальные предприниматели. Нам нельзя торговать ни в торговом центре, ни в магазине. Наше место - рынок.

Татьяна Гриценко говорит, что ей хватает тех объемов, которые они производят. Если расширяться, то для этого надо содержать больше коров, нанимать людей, строить дополнительные помещения…В общем, пока в планах у семьи продолжать начатое и расширять свой ассортимент. А там, если дочери захотят развивать дело, то Татьяна против не будет.

ЧИТАТЕЛЯМ НА ЗАМЕТКУ

Рецепт домашнего «Хохланда»

В домашних условиях можно приготовить сыр и самим. Татьяна Гриценко поделилась самым простым рецептом мягкого сыра «Хохланд»:

- Берем полкило творога. Ставим его на водяную баню. Добавляем одно или два яйца, соль и щепотку соды. Все это мешаем до полного растворения творога. Растворение происходит за счет соды. Потом заливаем в посуду и остужаем. Сыр готов. Мы делаем такой сыр с перцем, без перца, с укропом, специями…В общем, на любой вкус.

 
По теме
  Архив героя Жительница села Верхняя Полтавка Константиновского района больше 20 лет делает всевозможные виды сыров:
13.11.2018
 
 
Людмила Вебер - выпускница ВГИКа, работала в командах фильмов «Бумер-2», «Живой», занимала должность редактора сценариев в одной из крупных компаний Фото: Facebook - КП Благовещенск Суд по делу длился три года, и в защиту Людмилы Вебер выступал Олег Тактаров Александр РОГОЗА @rogozavr В этой истории все было закручено лихо, как в какой-то сериальной мелодраме.
20.07.2019 КП Благовещенск
Восемь человек пострадали при задымлении Boeing 747. По словам пассажиров, пилоты действовали грамотно и вовремя среагировали [фото] Саша ПЯТНИЦКАЯ Ночью 19 июля Boeing 747 ,
19.07.2019 КП Благовещенск
Пострадали восемь пассажиров, двоим потребовалась госпитализация [видео] Алиса ТИТКО @AlisaTitko Самолет авиакомпании «Hoрдвинд» не смог вылететь в 0.57 из Москвы в Ереван из-за задымления,
19.07.2019 КП Благовещенск
Из самолета эвакуировали 173 пассажиров и 6 членов экипажа [видео] Александр РОГОЗА @rogozavr Расследованием инцидента на борту «Боинга 737» в Шереметьево занимается комиссия Росавиации.
19.07.2019 КП Благовещенск
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Администрация Шимановского района 27 июля 2019 года народный ансамбль песни "Русская душа" примет участие в открытом фестивале казачьей культуры "Праздник Амура 2019", который пройдет в селе Новоивановка Амурской области, Свободненского района.
19.07.2019 Администрация Шимановского района
Дети к слаймолепке готовы - Эксперементариум - КП Благовещенск Мастерская по мегаслаймам откроется в детской библиотеке Анна КУЗНЕЦОВА Выходные обещают быть яркими и насыщенными, причем многие запланированные мероприятия придутся по душе и взрослым, и детям.
19.07.2019 КП Благовещенск
Болезнь удалось остановить на последней, четвертой стадии Анна ВЕЛИГЖАНИНА Красавица стюардесса Тамара из фильма «Экипаж», заколдованная Аленушка из новогодней киносказки «Чародеи»,
15.07.2019 КП Благовещенск
В Благовещенске открылась выставка картин «Игры разума» Валерия КОЗЛОВА В благовещенской библиотеке искусств открылась необычная выставка.
15.07.2019 КП Благовещенск
«Комсомолка» представила, о чем бы поговорили знаменитости, если бы встретились с самими собой в детстве Виктория ЖУК Все мы в детстве или в юности фантазировали: «Вот вырасту, стану взрослым, буду делать все, что захочу».
12.07.2019 КП Благовещенск
С 3 по 4 июля в г. Благовещенске прошел региональный этап летнего фестиваля Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса «Готов к труду и обороне» среди населения Амурской области.
17.07.2019 Газета Победа
С 21 по 25 июня 2019 года в Белогорске  состоялось личное первенство среди мальчиков и девочек до 9, 11, 13 лет, юношей и девушек до 15,17,19 лет по классическим шахматам.
17.07.2019 Газета Победа
Мастерская по мегаслаймам откроется в детской библиотеке Анна КУЗНЕЦОВА Выходные обещают быть яркими и насыщенными, причем многие запланированные мероприятия придутся по душе и взрослым, и детям.
19.07.2019 КП Благовещенск
«Комсомолка» поговорила с народным героем, который за неделю стал звездой соцсетей [эксклюзив kp.ru, фото, видео] Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov Перрон иркутского железнодорожного вокзала раскаляется от палящего солнца,
18.07.2019 КП Благовещенск
В Селемджинский район убыли 30 спасателей - МЧС Амурской области Аэромобильная группировка Главного управления МЧС России по Амурской области в составе 30 человек и десяти единиц техники убыла в Селемджинский район для оказания помощи населению в случае ухудшения обстановки.
20.07.2019 МЧС Амурской области