Как амурчанка сыроваром стала

Фото: www.amur.kp.ru
Татьяна Гриценко из Верхней Полтавки варит и продает сыр уже более 20 лет Евгения НИФОНТОВА

Белая свежая брынза, пряные шарики швейцарского Белпер Кнолле, грузинский сулугуни, армянский чечил. А еще маасдам, «Российский», «Мраморный» сыры, а вот - домашний мягкий «Хохланд» и в контейнерах - итальянский сыр, похожий на сливки. И это только часть того, что выставляет на свой прилавок Татьяна Гриценко каждые выходные на рынке ВДНХ. Жительница села Верхняя Полтавка Константиновского района делает всевозможные сыры, пробуя все новые рецепты.

- Недавно мы решили сделать новый для нас сыр «Пьяная коза», - рассказывает женщина. - Он уже два месяца вызревал в вине, теперь ему надо дать месяц обсохнуть, и сыр будет готов.

Татьяна Васильевна в деле опирается на дочерей. Обе занимаются хозяйством. Старшая Наталья еще разводит кур, младшая Людмила вместе с мужем помогает с молочным бизнесом. Обе девушки бойко работают на рынке за прилавком - от покупателей нет отбоя. В основном люди берут творог и сыр.

- У нас у каждого - свои обязанности, - делится сыровар. - Люда в основном творог делает, я сырами занимаюсь. Зять у нас и шофер, и строитель… Да куда без мужской силы в таком деле? Мы держим коров, большой огород. Еще выращиваем специальную вкусную тыкву. Потом делаем из нее натуральный сок - тоже на продажу.

Все началось в 90-е

Татьяна Гриценко приехала из Якутии в амурскую деревню еще в 70-х годах по распределению, работать в школу учителем. Так и осталась здесь. Вышла замуж, родила детей, обзавелась своим хозяйством. А сыроварением она занялась в 90-е годы. Пришлось.

- Когда кризис настал, зарплату по полгода не давали ни мужу, ни мне - пришлось что-то придумывать, - говорит Татьяна Васильевна. - Что говорить, у нас в то время зубную пасту и чай не на что было купить! Мне сначала коллега посоветовала начать продавать свой сыр, помогала со сбытом. А потом муж стал развозить продукты в «белый дом», по банкам…

Затем сыровар сама встала за прилавок. Первое время было непривычно торговать на рынке. «Как это, торговать учителю…да еще на рынке?» - думала Татьяна Васильевна. Но потом привыкла. Непросто было совмещать преподавание и сыроварение. «От усталости за столом ложка из рук падала», - признается женщина. Но со временем все встало на свои рельсы. Проработав 32 года в школе, Татьяна Гриценко вышла на пенсию, а молочное дело продолжила.

Ассортимент сыров с каждым годом все разрастается. Фото: Евгения НИФОНТОВА

Из чего сыр?

Семья сыроваров держит своих коров, но молоко еще докупает у соседей. Для изготовления сыра надо очень много сырья. Все домашнее, без консервантов и красителей. Даже закваски - все сыровар делает из натуральных продуктов.

- Самый первый сыр был адыгейский, - вспоминает Татьяна Васильевна. - Он самый простой. Мне наша деревенская завстоловой, армянка, написала этот рецепт, и я начала делать сыр. Я полгода не могла разобрать, что там написано! Между строк все читала, все изучала и пробовала-пробовала делать. В итоге научилась.

Зато сейчас проблем с рецептами нет. Чтобы освоить изготовление нового вида сыра, женщина находит ответ в интернете. Она строго придерживается рецептуры. И в результате, наверное, благодаря еще и огромному опыту, у нее получаются не только знакомые всем сыры, но и швейцарские или итальянские деликатесы.

Ассортимент сыров с каждым годом все разрастается. Сейчас на прилавке сыровара можно насчитать более десяти сортов.

По словам Татьяны Гриценко, больше всего люди покупают полутвердый «Российский» и итальянский полумягкий сыр качотта. Любимый всеми маасдам хозяйки привезли на рынок совсем недавно. «Мраморный» сыр берут меньше, потому что покупатели думают, что его подкрашивают красителем. Действительно, подкрашивают, только обычной куркумой. Кавказские сыры тоже занимают особое место на прилавке: армянский чечил аппетитно разложен в коробке. Рядом - он же, но копченый. Татьяна коптит сыры по старинке, под ольховой или вишневой щепой - никакого «дымка» или других химических добавок. Необычный сыр, на вкус напоминающий мясной паштет, Татьяна делает из ряженки. Он так по-простому и называется: «сыр из ряженки». Один из самых интересных - итальянский сыр буррата. Внутри сырного «мешочка» спрятан сыр страчателла под сливками. Этот «ресторанный» деликатес нужно есть только свежим: после одного-трех суток со дня приготовления.

Полутвердые и твердые сыры делаются кропотливо. Зреть они могут от двух месяцев до года. А хранятся долго: чем дольше пролежат, тем вкуснее становятся.

Цены на домашний сыр разные: от 500 до 1000 рублей за килограмм. Все зависит от жирности молока и от рецепта.

Один из самых интересных - итальянский сыр буррата. Внутри сырного «мешочка» спрятан сыр страчателла под сливками. Фото: Евгения НИФОНТОВА

Выдержать конкуренцию

Сложности в сырном деле в начале пути были свои, сейчас - свои. По словам Татьяны Гриценко, сейчас достаточно высокая конкуренция. В павильонах сельскохозяйственного рынка два больших молочных ряда. У каждого на прилавке свои сыры, масло, творог, молоко… Но, несмотря на это, отношения между продавцами хорошие: все работают вместе много лет и отлично ладят.

Конкуренция среди сыроваров процветает не только на рынке, но и в интернете. В соцсетях, например, можно найти несколько аккаунтов амурских домашних сыроделов. Но сыровары из Нижней Полтавки достойно выдерживают конкуренцию и в Сети.

- У нас есть постоянные покупатели, которым мы развозим заказы. А продаем продукцию, конечно, только частным лицам. Почему? Потому что мы ЛПХ (личное подсобное хозяйство. - Ред .), а не индивидуальные предприниматели. Нам нельзя торговать ни в торговом центре, ни в магазине. Наше место - рынок.

Татьяна Гриценко говорит, что ей хватает тех объемов, которые они производят. Если расширяться, то для этого надо содержать больше коров, нанимать людей, строить дополнительные помещения…В общем, пока в планах у семьи продолжать начатое и расширять свой ассортимент. А там, если дочери захотят развивать дело, то Татьяна против не будет.

ЧИТАТЕЛЯМ НА ЗАМЕТКУ

Рецепт домашнего «Хохланда»

В домашних условиях можно приготовить сыр и самим. Татьяна Гриценко поделилась самым простым рецептом мягкого сыра «Хохланд»:

- Берем полкило творога. Ставим его на водяную баню. Добавляем одно или два яйца, соль и щепотку соды. Все это мешаем до полного растворения творога. Растворение происходит за счет соды. Потом заливаем в посуду и остужаем. Сыр готов. Мы делаем такой сыр с перцем, без перца, с укропом, специями…В общем, на любой вкус.

 
По теме
  Архив героя Жительница села Верхняя Полтавка Константиновского района больше 20 лет делает всевозможные виды сыров:
13.11.2018
 
Мусор в городе: благовещенские специалисты высказали мнение о покрышках во дворах домов (фото) - Blagoveshensk.Ru Обращение благовещенского блогера к мэру с предложением запретить использование старых автомобильных покрышек в городских дворах вызвало отклик у читателей Амур.инфо.
17.11.2018
 
Мусор в городе: благовещенские специалисты высказали мнение о покрышках во дворах домов (фото) - Amur.Info Обращение благовещенского блогера к мэру с предложением запретить использование старых автомобильных покрышек в городских дворах вызвало отклик у читателей Амур.инфо.
17.11.2018
В 2017 году в Кишиневе арестовали лидера молдавского наркосиндиката Олега Прутяну по кличке Борман. Его картель ввозил в Россию крупные партии гашиша из Марокко. Фото: кадры оперативной съемки - КП Благовещенск Корреспонденты «Комсомолки» разбирались, зачем нам такие мигранты [инфографика] Александр РОГОЗА Семен ЕЛЕНИН Николай Греку, Раду Кэлугэрян, Влад Мокану, Ион Крихан, Сергей Ончу и еще полдюжины фамилий.
17.11.2018 КП Благовещенск
16 ноября вечером в дежурную часть отдела МВД России по городу Артему Приморского края поступило сообщение о ДТП, произошедшем в районе 1-го километра автодороги на подъезде к аэропорту Владивостока.
17.11.2018 Amur.Info
"Подмосковный Отелло" Дмитрий Грачёв получил 14 лет колонии [видео] Александр РОГОЗА @rogozavr В Серпуховском суде сегодня объявили приговор «подмосковному Оттело».
15.11.2018 КП Благовещенск
Вдова рок-звезды потребовала привлечь к ответственности виновного в гибели ее мужа Роман ЛЯЛИН Со дня смерти Игоря Талькова прошло уже 27 лет, но убийца рокера до сих пор не наказан.
15.11.2018 КП Благовещенск
Работа автоклуба - Администрация Октябрьского района На протяжении 2018 года в Октябрьском районе для жителей малочисленных и отдалённых поселений ведёт свою работу Автоклуб.
16.11.2018 Администрация Октябрьского района
«Комсомолка» узнала, как изгнание оккупантов из Кремля воспринимают их нынешние потомки Эдвард ЧЕСНОКОВ @edvardchesnokov К Дню народного единства (дата установлена в память о 4 ноября 1612 года,
04.11.2018 КП Благовещенск
Малыши Белогорска осваивают бассейн ФОКа - Администрация г.Белогорск Первую тренировку в группе «Мама плюс малыш» провели в детском бассейне физкультурно-оздоровительного комплекса им.Героя России Сергея Солнечникова Белогорска.
16.11.2018 Администрация г.Белогорск
«Содружество – 2019» - Министерство по физической культуре и спорту В январе будущего года на льду реки Амур в третий раз пройдет Международный хоккейный матч «Содружество».
16.11.2018 Министерство по физической культуре и спорту
Сыры подмосковного фермера Олега Сирота в ожесточенной борьбе взяли две престижных награды на XIV сырной Олимпиаде в Австрии, заткнув за пояс многих потомственных сыроваров Европы [фото, видео] Олег СИРОТА О том,
12.11.2018 КП Благовещенск
Дядя Дзюба хоть и не забил два гола, школьница верит, что собаку ей все же купят Елена БЕЗГОДОВА Помните милую болельщицу с плакатом: « Дядя Артем, забей два гола , и мама купит щенка»?
07.11.2018 КП Благовещенск
Футболист "Краснодара" Павел Мамаев из СИЗО ответил на письмо журналиста «Комсомольской правды» [фото] Константин ПРИДЫБАЙЛО Впервые удалось полу­чить весточку от фут­болиста «Краснодара» из Бутырки.
02.11.2018 КП Благовещенск
JPG Файл - УМВД по Амурской области В результате проведения оперативно-розыскных мероприятий сотрудники Управления по контролю за оборотом наркотиков УМВД России по Амурской области задержали пятерых жителей Приамурья,
16.11.2018 УМВД по Амурской области
Управлением Роспотребнадзора по Амурской области продолжается расследование заболеваемости норовирусной инфекцией в Муниципальном общеобразовательном автономном учреждении гимназия №25 г. Благовещенска - Роспотребнадзор По состоянию на 16.11.2018 (20 час) новых детей с клиническими проявлениями инфекционных заболеваний не зарегистрировано.
16.11.2018 Роспотребнадзор
Преподаватель русского языка и литературы анонимно рассказывает об изнанке профессии kp.ru Видео, где учителя бьют школьников, обзывают их скотами и даже пишут на лбу «дурак», заполонили социальные сети.
17.11.2018 КП Благовещенск
16 ноября вечером в дежурную часть отдела МВД России по городу Артему Приморского края поступило сообщение о ДТП, произошедшем в районе 1-го километра автодороги на подъезде к аэропорту Владивостока.
17.11.2018 Amur.Info
12 ноября 2018 года в Амурское УФАС России от ООО «Чистый город» поступила жалоба на действия организатора торгов – Муниципального бюджетного учреждения «Административно – хозяйственный центр города Сковородино» при пров
16.11.2018 УФАС
15 ноября на территории Амурской области в пяти дорожно-транспортных происшествиях один человек погиб, шесть получили травмы различной степени тяжести.
16.11.2018 УМВД по Амурской области