Овощи и фрукты – это обязательная часть ежедневного рациона человека, их приятный вкус, аромат, богатое содержание витаминов, микроэлементов и ферментов обеспечивают здоровье, энергичность и привлекательность.
А часто ли Вы задумывались такие ли уж полезные фрукты и овощи, как о них говорят?
Как известно, большинство человеческих болезней прямо или косвенно связано с состоянием окружающей среды. Для повышения урожайности плодоовощной продукции производители прибегают к определенным «хитростям»: используют минеральные удобрения (продукты химической переработки, содержащие необходимые для растений элементы питания), пестициды и другие вещества, которые в свою очередь влияют на качество выращиваемой продукции.
Например, растение питается, берет азот из почвы, который накапливается в его тканях – это нормальное явление. Но когда производитель начинает злоупотреблять с минеральными удобрениями, азота в растениях накапливается в избыточном количестве и образуются нитраты.
Нитраты – это соли азотной кислоты. Повышенное содержание нитратов в растительной продукции оказывает влияние на организм потребителя. Сами по себе нитраты не опасны. Часть из них выводится из организма, другая часть преобразуется в другие безвредные соединения. Избыточная же часть нитратов превращается в соли азотистой кислоты – нитриты, которые пагубно влияют на организм человека. При попадании в кровь нитриты способствуют образованию метгемоглобина – вещества, которое препятствует переносу кислорода к тканям и органам, в результате чего наблюдается удушье. Если уровень метгемоглобина достигнет 20%, начинает возникать угроза для жизни. Снижается кровяное давление, нарушается деятельность сердца и функции печени, учащается дыхание и т.д.
Лаборатория санитарно-гигиенических исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Амурской области» согласно области аккредитации может проводить измерение количества нитратов в плодах и овощах.
Все известные на сегодня способы обнаружения нитратов можно классифицировать как лабораторные и не лабораторные (экспресс-методы):
1. для лабораторных исследований необходимы специальные условия, наличие химического оборудования, реактивов, измерительных приборов, информационного обеспечения, а так же квалифицированного персонала. Лабораторные методы имеют высокую точность.
На данный момент в лаборатории широко распространен ионометрический метод анализа. Суть его заключается в использовании нитрат-селективных электродов и соответствующей подготовке исследуемого раствора.
2. экспресс-методы предназначены для экстренного проведения анализа в неспециализированной лаборатории (прилавки магазинов, рынки, домашние условия). Они не требуют специализированной подготовки оператора, за исключением ознакомления с инструкцией или руководством по использованию средства измерения. Экспресс-метод позволит получить результат в течение нескольких минут, но имеет низкую точность и малую селективность по причине упрощения методики измерения.
Нормативным документом по надзору за качеством продуктов, а так же оценкой качества и безопасности на территории нашей страны являются требования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в котором прописаны единые требования к пищевой продукции.
В 2017 году лабораторией санитарно-гигиенических исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Амурской области» были обнаружены превышения показателей по нитратам в плодоовощной продукции.
Мы советуем Вам следовать определенным правилам при покупке и потреблении растениеводческой продукции:
1. уделяйте внимание внешнему виду, цвету и форме продукта. Если на прилавке фрукты или овощи подозрительно красивые и большие, то высока вероятность того, что в них может быть превышение показателей по нитратам;
2. наибольшее содержание нитратов наблюдается в кожуре растений, а у огурцов еще и по краям, у помидоров – у стебля, у корнеплодов – около ботвы и в корне. Поэтому лучше обрезать данные зоны;
3. термическая обработка продуктов так же способствует снижению содержания нитратов;
4. обращайте внимание на сроки и условия хранения продуктов в магазине и дома. Отмечено, что чем выше температура хранения плодоовощной продукции, тем больше концентрация нитратов в ней.
Так же в лаборатории санитарно-гигиенических исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Амурской области» согласно области аккредитации ведется контроль содержания пестицидов и тяжелых металлов в плодоовощной продукции.
Потребление продукции с большим количеством данных веществ так же опасно для человека.
Пестициды – это химические вещества, которые используют для борьбы с вредителями, паразитами, сорняками и болезнями растений. Основными заболеваниями, вызванными воздействием пестицидов и продуктов их разложения являются: поражение эндокринной системы, заболевание пищеварительной системы и системы кровообращения, поражение верхних дыхательных путей, повышение частоты аллергических заболеваний, расстройства нервной системы.
Тяжелые металлы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть и др.) при повышенном содержании в продуктах способны накапливаться в организме человека. Тяжелые металлы вызывают сердечно – сосудистые заболевания, тяжелые формы аллергии, влияют на генетический фон, так как накапливаются в организме с последующим эффектом действия, проявляющимся в наследственных заболеваниях, умственных расстройствах и т.д.
Исследования данных показателей в лаборатории производится на современном оборудовании, позволяющем определять даже незначительные количества веществ с высокой точностью.
Таким образом, проблема безопасности плодоовощной продукции имеет пути решения, и применение вышеизложенных рекомендаций позволит снизить риски для вашего здоровья.
Вопросы о проведении исследований вы можете задать по телефону:
8(4162)596-833, либо лично при встрече со специалистом испытательного лабораторного центра Учреждения по адресу: г.Благовещенск, ул. Театральная, 25, кабинет № 100 (1 этаж при входе).