Предприятия общественного питания – кафе, рестораны, столовые – являются эпидемически значимыми объектами, необходимыми для удовлетворения жизненно важных потребностей человека, контроль за работой которых, надзорными органами, осуществляется регулярно в плановом и внеплановом порядке.
Руководитель предприятия общественного питания обязан знать и организовать свою работу так, чтобы не допустить заражения и распространения неинфекционных и инфекционных заболеваний (отравлений) среди населения и сотрудников предприятия.
Важную роль в сохранении здоровья, как работников общественного питания, так и населения в целом, играют правильно подобранные средства индивидуальной защиты и санитарная одежда. Согласно требованиям, СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» сотрудник предприятия общественного питания в повседневной работе должен использовать санитарную одежду. При этом санитарная одежда должна быть чистой и меняться по мере загрязнения.
Санитарной одеждой называют такой вид одежды, который предназначен для предотвращения или уменьшения влияния на работника общих производственных загрязнений, а также обеспечения санитарно-гигиенических мероприятий производственного процесса. Однако, в санитарном законодательстве не предусмотрен определенный перечень санитарной одежды для работников предприятий. К ней можно относить:
- Костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий или халат и брюки для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий;
- Головной убор (колпак, косынка или специальная сеточка для волос);
- Фартук из полимерных материалов с нагрудником;
- Нарукавники;
- Перчатки.
Важно помнить о том, что все работники организации обязаны:
- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
- при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
- при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
- не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).
ВАЖНО!!! Организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды обеспечивает руководитель организации общественного питания.