Россияне стали есть меньше углеводов, больше жира, а завтраки сегодня вреднее, чем век назад

Фото: www.amur.kp.ru
Специалисты выяснили, как изменилось питание жителей России за 100 лет [опрос] Александр СЛАВУЦКИЙ

История это не только войны и революции, свержение монархий и крестовые походы. Можно проследить историю моды, музыки. И, конечно, же питания. Именно этим занялись специалисты Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии. Они изучили изменение структуры питания населения России за последние 100 лет. Чтобы узнать о результатах, мы встретились с заведующей консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание», кандидатом медицинских наук , врачом-терапевтом, диетологом высшей квалификационной категории Екатериной Бурляевой.

- Екатерина, насколько сильно изменилось питание, если сравнивать начало и конец века?

- Первое, что бросается в глаза - заметно снизилось употребление углеводов. Почти на треть! В то же время на столе у россиян появилось намного больше жиров - на 40%. Изменилась и калорийность рациона. Если сто лет назад она была около 4 500 ккал, то сейчас - 2 000 - 2 500 ккал. Это связано с заметным снижением физической активности наших соотечественников. Но сократилась не только калорийность. Увы, упало потребление основных питательных веществ. Теперь в организм человека поступает меньше белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.

СОВЕТ

Чтобы восполнить нехватку питательных веществ, врачи рекомендуют максимально разнообразно питаться. Это вполне доступно даже при скромном бюджете, уверяют специалисты (см. ниже «Это пригодится»). Если же врач определяет явный дефицит того или иного витамина, микроэлемента, то могут быть назначены специальные препараты.

ЗАВТРАКИ СТАЛИ ВРЕДНЕЕ

- В течение дня еда у большинства из нас обычно варьируется, но завтрак у многих изо дня в день один и тот же. Какой завтрак был наиболее распространенным век назад и в наше время?

- Сто лет назад основой любого завтрака были крупы и хлебобулочные изделия. А сегодня самые распространенные утренние блюда - бутерброды с колбасой, сыром и яйца - вареные или в виде яичницы. Многие также налегают на полуфабрикаты, в составе которых избыток жиров, сахара и соли. Так что за прошедшее столетие завтраки у нас стали заметно хуже.

КУЛЬТ ЕДЫ БЫЛ ВСЕГДА

- Животные едят с одной целью – насытиться. Люди же из еды устраивают культ наслаждения и удовольствия. В какую эпоху этот культ был самым ярким?

- Точно сказать сложно, многое зависит от социального статуса, возможностей человека. И тут разброс очень велик, что сегодня, что сто лет назад. Но в целом данные говорят о том, что в наше время люди едят намного более разнообразную пищу, чем 100 лет назад. Хотя, не всегда это разнообразие достигается за счет более правильного рациона. Сегодня в нашей еде чрезмерно много полуфабрикатов, фастфуда. Конечно, этого не было век назад и даже 50 лет назад. Именно поэтому мы видим увеличение жировой составляющей и простых («быстрых») углеводов в рационе. А культ еды, наверное, был всегда.

Сегодня в нашей еде чрезмерно много полуфабрикатов и фастфудаФото: Евгения ГУСЕВА

- Вспоминаются классика с описанием обильных купеческих и дворянских застолий. Мне кажется, такого роскошества мы не достигли до сих пор?

- Не соглашусь с вами. Сегодня на наших столах появилось много продуктов, которых не было раньше. Например, различные виды сыров, огромное разнообразие сладостей, значительно превосходящее все имевшееся раньше даже на самых богатых столах. Какие-то продукты за этот век вышли из обихода и исчезли с праздничных столов, но появились новые продукты, и в общей сложности их никак не меньше.

НОВЫЕ ТРЕНДЫ: ВЕГЕТАРИАНСТВО И СЫРОЕДЕНИЕ

- В каждое время популярны определённые стили музыки, литературы, одежды и т.д. Можно ли так сказать про еду?

- Можно. Сегодня очень заметно развитие таких течений как вегетарианство, различные виды сыроедения, белковые рационы. Сейчас многие люди серьезно задумываются о своем питании, ищут информацию в Интернете. Еще 20 лет назад такого повышенного интереса не было.

Сегодня очень заметно развитие таких течений как вегетарианство, различные виды сыроедения, белковые рационыФото: GLOBAL LOOK PRESS

- Можно ли говорить о связи между историческими событиями и питанием?

- Конечно. В 90-х годах прошлого столетия существенно снизилось употребление молочных продуктов, мяса, рыбы и яиц. Это, безусловно, было связано с социальными и экономическими изменениями в стране. А период столетней давности отличался развитием домашних хозяйств. И в то время преобладали продукты, которые можно было получить со своего огорода. Это в первую очередь углеводистые продукты - картофель, крупы.

ПОЛУФАБРИКАТАМ НЕ ОДНО СТОЛЕТИЕ!

- Мы живем в технологическое время, и еда становится все более технологичной. Все больше распространяются продукты, которые надо только разогреть в микроволновке или духовке. Но началось же это не сегодня?

- Полуфабрикаты появились давно. Рецепты котлет, пельменей насчитывают не одно столетие. Но если в прежние времена эти блюда готовились дома, то в последние десятилетия их предпочитают покупать в магазине. Это связано с ускорением темпа жизни, люди не хотят тратить время на приготовление еды. И здесь есть отрицательные последствия. Полуфабрикаты состоят в основном из рафинированных продуктов, имеющих большое содержание жиров, соли, сахара. То есть всего того, что способствует набору веса, развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

- Насколько велик сегодня процент такой еды сейчас?

- Если основываться на опыте нашего консультативно- диагностического центра, то цифра высока. Вплоть до того, что у человека могут быть дни, когда на завтрак, обед и ужин полуфабрикаты. Утром - сосиски, обед - пельмени, на ужин - колбаса или блинчики. Разумеется, при таком подходе рацион получается несбалансированным. Подобное питание нужно дополнять и изменять, чтобы соотношение жиров, белков, углеводов и суточная калорийность соответствовали энергозатратам и потребностям конкретного человека. Ну, а последствия такого неправильного питания на здоровье сказываются самым плачевным образом. Ожирение, развитие сердечно-сосудистых заболеваний, сахарный диабет.

Полуфабрикаты состоят в основном из рафинированных продуктов, имеющих большое содержание жиров, соли, сахараФото: Юлия ПЫХАЛОВА

ДАЖЕ ФАСТФУД МОЖЕТ БЫТЬ ПОЛЕЗНЫМ

- Последние десятилетия после падения железного занавеса с Запада к нам пришло много разных товаров, технологий и продуктов. Какие из них можно назвать полезными, а какие вредными?

- Скорее, это связано не с падением «железного занавеса», а с развитием индустрии питания и общества в целом. Каждый человек ищет не только полезные продукты, но и новые вкусы для удовлетворения своих психологических потребностей. Да и делить продукты на плохие и хорошие я не возьмусь. Любой продукт можно встроить в рацион грамотно. И тогда человек получит питательные и полезные вещества в нужном количестве. Не допуская избытка калорийности, жиров или углеводов. Причем, это относится даже к так называемому фастфуду.

- Мы сейчас едим другой хлеб, мясо, овощи и фрукты, напичканные ядохимикатами. Была ли такая проблема век назад?

- Это распространенный миф. Еда, продающаяся в наших магазинах, проходит несколько этапов контроля. Мы можем говорить даже об улучшении качества продуктов за последние десятилетия. Например, появились продукты, обогащенные витаминами. В том числе витамином Д, которого очень не хватает в условиях нашего не богатого на солнце климата. Появились молочные продукты с различным содержанием жира. Это позволяет покупателю сделать выбор в зависимости от поставленной им перед собой цели - снизить, поддерживать или набрать массу тела. Также появились различные виды хлеба, допустим, с семечками, с зернами или из цельной муки, что повышает пищевую ценность продукта.

Еда, продающаяся в наших магазинах, проходит несколько этапов контроля. Мы можем говорить даже об улучшении качества продуктов за последние десятилетияФото: Дмитрий АХМАДУЛЛИН

РОССИЯ В 1913-М: ЛУЧШЕ ИЛИ ХУЖЕ СТАЛО ПИТАНИЕ?

- Ваше исследование показывает, что по всем параметрам кроме хлебобулочных изделий и картофеля мы сейчас значительно превосходим потребление 1913 года – момент наибольшего экономического расцвета российской империи. Можно ли сказать, что мы сейчас питаемся значительно лучше, чем тогда?

- Можно однозначно сказать, что сейчас мы питаемся гораздо более разнообразно. Век назад люди употребляли, например, меньше рыбопродуктов, важных для формирования костной системы. Существенно выросло употребление молока и молочных продуктов. В 50-е годы целое направление в хозяйстве нашей страны работало на повышение количества молока. Это дало свои плоды, и на сегодняшний день мы вышли на адекватную норму потребления молочной продукции.

- В вашем исследовании говорится, что мясопродуктов сейчас употребляется без малого в три раза больше. Но тогда это было именно натуральное мясо, а сейчас к мясу прибавились всякие блинчики, свежезамороженные котлеты и т.д. Скажите, что лучше съесть - немного хорошего мяса, как тогда, или много такой мясопродукции, как сегодня?

- Если говорить про показатели 100-летней давности, то тогда было недостаточное потребление мяса. А значит, и белка в целом, который для организма человека является основным строительным материалом. Кстати, это тоже один из показателей хорошего и разнообразного питания. На сегодняшний день рост человека увеличился по сравнению с тем, что было сто лет назад.

Да, в нашем исследовании в категорию мясопродуктов попадают и полуфабрикаты. Мы обнаружили, что потребление и доля жиров животного происхождения увеличились по сравнению с данными столетней давности. Это говорит о том, что пищевые продукты имеют большее содержание жира. И это один из негативных факторов, который приводит к увеличению суточной калорийности рациона и дисбалансу по основным компонентам – белкам, жирам, углеводам. Как следствие возможно развитие ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, повышение уровня холестерина в крови.

Если говорить о том, что съесть полезнее, то, безусловно, лучше готовить еду самостоятельно. Самим выбрать мясо в магазине и приготовить его, контролируя количество добавленной соли, масла, специй.

Потребление и доля жиров животного происхождения увеличились по сравнению с данными столетней давностиФото: Алексей БУЛАТОВ

ВОПРОС РЕБРОМ

Дарить ли подарки?

Есть мнение, что подарки врачам - это аморально. Но если врач вам действительно помог, никто вам не запретит поблагодарить его. Речь не о взятке. Напомним, что взятка имеет чётко ограниченные условия: сумма от трех тысяч рублей и в тот момент, когда вы от врача зависите - то есть он выписывает вам больничный, например. А после окончания лечения - пожалуйста. Дарить можно и деньги, если с деньгами туго, доктор будет рад и цветам, и коробке конфет.

ЭТО ПРИГОДИТСЯ

Полезно, вкусно и готовить недолго

- Екатерина, какие рекомендации вы могли бы дать, исходя из особенностей питания россиян сейчас? Как сделать его максимально полезным?

- Питание должно быть разнообразным. Обязательно должны присутствовать животные и растительные белки. Белки животного происхождения (мясо, птица, рыба, творог, яйца) необходимо употреблять не реже двух раз в сутки. Например, на завтрак могут быть творог и каша, на обед - мясо или рыба и каша, на ужин - мясо или рыба с овощами. Дополнить это меню можно фруктами и кисломолочными продуктами во время перекусов в течение дня. Конечно, любое питание необходимо подстраивать под хронические заболевания (гастрит, язва желудка, желчекаменная болезнь и т.д.).

- Можно ли питаться полезно, вкусно и не тратить на готовку много времени?

- Конечно. Чтобы не тратить много времени на приготовление каждый день, можно приготовить одно блюдо на несколько дней, а потом просто разогревать его. Также можно самостоятельно приготовить котлеты или пельмени и заморозить их. Перед едой доставать из морозильника и разогревать. Это будет намного вкуснее и полезнее, чем покупать такую еду в магазине.

Диетологи говорят, что мы стали разнообразнее и местами лучше питаться. А вы как считаете? - опрос. Диетологи говорят, что мы стали разнообразнее и местами лучше питаться. А вы как считаете?. Your turn!

ИСТОЧНИК KP.RU

 
По теме
О профилактике пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей - Администрация г.Благовещенск Отдел опеки и охраны здоровья со ссылкой на Роспотребнадзор  напоминает  о необходимости профилактики заболеваний, связанных с употреблением некачественной пищи С продуктами питания могут передаваться возбудители сальмонеллезов,
06.08.2019
 
 
СОГАЗ-Мед о симптомах инсульта и первой помощи - Администрация Константиновского района Инсульт – это острое нарушение кровоснабжения головного мозга. Заболевание может настигнуть человека практически в любой момент, но по статистике женщины от 18 до 40 лет чаще подвержены инсультам, чем мужчины того же возраста,
19.08.2019
 
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Администрация г.Благовещенск Фото: google.ru Отдел опеки и охраны здоровья со ссылкой на Управление Роспотребнадзора по Амурской области сообщает, что за прошедшую неделю в области зарегистрировано18 пострадавших от укусов клещей, в том числе 4 ребенка.
19.08.2019
СОГАЗ-Мед о симптомах инсульта и первой помощи - Администрация Константиновского района Инсульт – это острое нарушение кровоснабжения головного мозга. Заболевание может настигнуть человека практически в любой момент, но по статистике женщины от 18 до 40 лет чаще подвержены инсультам, чем мужчины того же возраста,
19.08.2019 Администрация Константиновского района
Наш колумунист о своём невеселом опыте взаимодействия с отечественным здравоохранением Герман ПЯТОВ врач-хирург, кандидат медицинских наук "А я вообще доживу?!" - спросил я веселую девушку по телефону.
17.08.2019 КП Благовещенск
Конный клуб проводит занятия для детей-инвалидов и планирует обучать верховой езде даже слепых Анатолий ЛЕВСКОЙ Благовещенский конный клуб «КонТур» уже не в первый год занимается с больными детками.
08.08.2019 КП Благовещенск
В Завитинске задержан мужчина по подозрению в убийстве другого человека - Следственный комитет Бурейским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Амурской области возбуждено уголовное дело в отношении 33-летнего жителя города Завитинска,
19.08.2019 Следственный комитет
Такую первоначальную версию озвучили в СУ СКР области Лика ИСАЕВА Страшную находку сделали жители села Патрикеевов в Базарносызганском районе Ульяновской области.
18.08.2019 КП Благовещенск
В Межгосударственном авиационном комитете (МАК) продолжают работу по расшифровке записей [видео] Алиса ТИТКО @AlisaTitko В СМИ появляются данные из "черного ящика" самолета А321,
18.08.2019 КП Благовещенск
DSC_0681.JPG - Администрация Серышевского района Лето – самое подходящее время для того, чтобы совершать новые открытия. Ребята смены «Шанс», которая работает на базе «Социально-культурного центра», побывали в историко-краеведческом музее на нескольких занятиях.
19.08.2019 Администрация Серышевского района
img8561 - Администрация Свободненского района В субботу, 17 августа, село Москвитино отметило юбилей. Одному из старейших населенных пунктов Свободненского района исполнилось 155 лет.
19.08.2019 Администрация Свободненского района
Поднимался в небо простым пилотом - приземлился народным героем. Хотя для своей семьи Дамир Юсупов героем был всегда Ольга АФАНАСЬЕВА Екатерина САЛТЫКОВА Сергей ВОЛЧКОВ - Мы еще не спали, когда он приехал.
17.08.2019 КП Благовещенск
Какие интересные мероприятия ожидают благовещенцев в эти выходные Анна ВАЛЕРЬЕВА Выходные в Благовещенске обещают быть яркими и насыщенными, особенно – для детей.
16.08.2019 КП Благовещенск
Участники ФК "Старко" выступили в Свободном в спортивном и концертном шоу - Министерство по физической культуре и спорту Футбольный матч 2017 года на юбилейном Дне рождения города Свободного между амурскими любителями и приглашенной командой "Старко", в которую вошли певцы, актёры, музыканты и ветераны футбола России,
19.08.2019 Министерство по физической культуре и спорту
Спортивные мероприятия на этой неделе: Чемпионат города Благовещенска по дрифту, муниципальный этап Всероссийской акции  Уличный красава  и другое - Администрация г.Благовещенск Число Название мероприятия Время проведения Место проведения 21 Открытое городское первенство по футболу на приз мэра города Благовещенска По календарю игр МУ СОК "Юность",
19.08.2019 Администрация г.Благовещенск
Белогорцы снова помогут мазановцам - Администрация г.Белогорск В Белогорске объявлена акция по сбору дополнительной помощи для жителей Мазановского района, пострадавших от паводка.
19.08.2019 Администрация г.Белогорск
В соревнованиях приняли участия 15 коллективов. Согласно Положению соревнований, стрельба производилась сидя с опорой локтя о стол, дистанция 10 метров, выстрелы: 3 пробных и 10 в зачет.
18.08.2019 Газета Завитинский вестник
Пилотам А321 присвоены звания Героев России Дмитрий СМИРНОВ @dimsmirnov175 - Такой базы, я думаю, и в Европе нет, - развел руками куратор всех молодежных сборных по пляжному волейболу Дмитрий Федотов .
17.08.2019 КП Благовещенск
Ремонтные работы  в школе №11 Белогорска перешли на новый этап. В школе полностью заменены перекрытия между этажами на более износостойкие – металлические, а также завершена обшивка крыши.
19.08.2019 Администрация г.Белогорск
Паспорта и удостоверения выдаются в кратчайшие сроки Сотрудники полиции не только поддерживают правопорядок на территориях, где из-за прошедшего паводка введен режим ЧС, но и помогают амурчанам, попавшим в беду, с документами.
19.08.2019 ИА Порт Амур